Kategoria: Köökissä

Köökissä

PINAATTILETUT

by Ruudun takaaLeave a Comment on PINAATTILETUT
PINAATTILETUT

Ovikello soi ja ulko-ovemme takaa paljastuu ihanan kollegani iloiset kasvot. Sairastuttuani olen saanut todistaa, miten mahtavia välittäviä ihmisiä ympärilläni onkaan. Ovikello on soinut lähes yhtä tiuhaan kuin puhelimeni. Tällä kertaa minua on tullut tervehtimään maskeeraaja Sanna. Mukanaan hänellä on Herkkävatsaisen keittokirja (kirjoittanut: Minna Kinnari, Elina Ovaskainen ja Siiri Kinnari), josta löytyy 60 herkullista Fodmap -reseptiä. ”Näillä eväillä takaisin töihin!” hän tokaisee ja rutistaa minua lujasti. Tunnen syvää kiitollisuutta. Jotain olen jossain vaiheessa tehnyt oikein, kun minulla on tällaisia ihmisiä elämässäni.

Tästä kirjasta on löytynyt monta reseptiä, jotka ovat Sannan käynnin jälkeen vakiintuneet ruokalistallemme, mutta yksi resepti on ylitse muiden: pinaattiletut! Kaikessa yksinkertaisuudessaan niin herkullisia, täyttäviä ja jos voissa paistamista ei lasketa (eikä sitä tässä taloudessa koskaan lasketa ;)), terveellisiä.

Valokuva: Kirsi Maijala

Meillä lettuja ovat innostuneet paistamaan myös lapset ja siksi olen lisännyt alkuperäiseen reseptiin yhden munan. Taikinaa on siten helpompi käsitellä ja letut saa käännettyä ehjinä. Kun letussa näkyy pieniä reikiä, letun toinen puoli on valmis ja on tullut aika kääntää.  

  • 3                    kananmunaa
  • 0,5 l             kauramaitoa
  • 1/2dl           Helsingin Myllyn Myllärin kauraleseitä
  • 2dl                Helsingin Myllyn Myllärin gluteenittomia vaaleita jauhoja
  • 1tl                 suolaa
  • 150g            sulatettua pakastepinaattia
  • 2rkl              öljyä
    • laktoositonta voita lettujen paistamiseen

Riko kulhoon kananmunat. Sekoita joukkoon maito, jauhot, kauraleseet, suola, pakastepinaatti ja öljy. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Paista letut pannulla voissa miedolla lämmöllä.

Tarjoile puolukkasurvoksen ja sokerin kera. Sitten ei muuta kuin syömään!

Maija #ruuduntakaa

Köökissä

PARAS KASVISPIIRAKKA

by Ruudun takaaLeave a Comment on PARAS KASVISPIIRAKKA
PARAS KASVISPIIRAKKA

Olen pyrkinyt ohjelmoimaan itseni uudelleen ruokailutottumusteni suhteen. Enemmän kasviksia, vähemmän lihaa. Enemmän kuituja ja pullamössöt minimiin. Vyötärölläni se muutos ei ole näkynyt, mutta energiatasoissani kyllä. Jaksan enemmän, pärjään ilman päikkäreitä, eikä puhti lopu habasta kesken mökkitalkoiden.

Jahtaan ahkerasti reseptejä, jotka olisivat sekä herkullisia, että gluteenittomia ja jos suinkin mahdollista, täynnä kasviksia. Tässä priima esimerkki aarteesta, jonka löysin pari vuotta sitten netistä, Suklaapossun blogista.

Tuunasin reseptiä pikkuisen, että sain siitä gluteenittoman ja lisäsin tomaatteja omaan makuuni paremmin sopivaksi. Olen leiponut tätä sittemmin niin mökille, kuin juhliin tarjolle. Ja itse asiassa tosi usein tätä löytyy meidän jääkaapistamme. Piirakka on niin helppo ja ravitseva lounas tai välipala kiireen keskellä. Siivu lautaselle, minuutti mikrossa ja avot!

  • Pohja:
  • 1 dl perunamuusijauhetta
  • 2 dl Helsingin Myllyn Myllärin gluteenittomia vaaleita jauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 100 g laktoositonta voita huoneenlämpöisenä
  • 1 dl jääkylmää vettä
  • Täyte:
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 1 sipuli
  • 1/2 punainen paprika
  • 8 kirsikkatomaattia
  • 2 valkosipulin kynttä pieneksi pilkottuna
  • 0.75 tl suolaa
  • 200 g laktoositonta fetajuustoa
  • 2 dl laktoositonta maitoa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl punaleima emmentalia raastettuna

Aloita pohjan teolla. Sekoita muusijauhe, gluteenittomat vaaleat jauhot ja leivinjauhe keskenään. Nypi huoneenlämpöinen, kuutioitu voi joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita vain sen verran, että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat joukkoon. Painele taikina piirakkavuokaan sekä pohjalle, että reunoille. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Pilko paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Mitä pienemmiksi leikkaat, sitä paremmin ne kypsyvät uunissa. Jos palat ovat kovin isoja, kypsennä niitä pannulla öljytilkassa muutama minuutti. Kuutioi myös kesäkurpitsa ja puolita tomaatit. Sekoita kasvikset keskenään ja lisää joukkoon valkosipuli ja suola.

Lisää puolet pilkotuista fetajuustoista piirakan pohjalle. Levitä päälle kasvissose ja päälle vielä loput fetajuustopalaset. Sekoita munat, maito ja juustoraaste keskenään. Kaada piirakan päälle. Paista 225 astetta alatasolla n. 35 minuuttia, kunnes piirakka on saanut väriä pintaansa eikä keskusta enää hölly vuokaa liikuteltaessa. Anna piirakan jäähtyä hetki, tai lämmitä se seuraavana päivänä uudestaan.

Herkullisia hetkiä,

Maija #ruuduntakaa #köökissä

Valokuvat, meikki ja hiukset: Kirsi Maijala

Köökissä

GLUTEENITTOMIEN MUNKKIEN AATELINEN

by Ruudun takaaLeave a Comment on GLUTEENITTOMIEN MUNKKIEN AATELINEN
GLUTEENITTOMIEN MUNKKIEN AATELINEN

Vastapaistettu sokerinen munkki sulaa suuhun ja vie kielen mennessään. Meidän perheessämme munkkeja syödään ympäri vuoden, koska…koska niin voi tehdä.

Ryhtyessäni gluteenittomaksi, tuore pulla ja munkit olivat ne tuotteet, joita tuntui lähes mahdottomalta löytää. Ja löytyessäänkin niiden maku ja/tai koostumus, jätti paljon toivomisen varaa. Kunnes löysin tämän munkkireseptin, joka saa ruokarajoitteiset epäilemään, että näiden munkkien on pakko sisältää vehnää. Ne ovat vain liian hyviä ollakseen totta.

Jessica Frej & Maria Blohm – Gluteenittomat pullat, kakut ja piirakat

Mutta totta se on ja olisi syntistä jättää tämä resepti jakamatta kanssanne. Itse löysin reseptin yhdestä ehdottomasta suosikkikirjastani: Jessica Frej & Maria Blohm – Gluteenittomat pullat, kakut ja piirakat. Kokki Jessicalla ja leipuri Marialla on missio: he haluavat, että keliaakikot ja muut gluteenia välttävät saavat syödäkseen yhtä hyviä leivonnaisia kuin muutkin. Ja siinä he todella ovat tässä kirjassa onnistuneet!

  • 200g            kylmää maitoa
  • 10g               hiivaa (tupla-annokseen käytän yhden pussin kuivahiivaa)
  • 50g               sokeria
  • 1tl                 suolaa
  • 1tl                 leivinjauhetta
  • 1tl                 vaniljasokeria
  • 60g              mantelijauhetta
  • 40g              Helsingin Myllyn Myllärin gluteenitonta kaurajauhoa
  • 70g              maissitärkkelystä (esim. Maizena)
  • 1rkl              Pofiberiä
  • 15g              Psylliumia
  • 1                    kananmuna
  • 2l                  neutraalin makuista öljyä
  •                       digitaalinen ruokalämpömittari
  •                       erikoishienoa sokeria
  • Laita kulhoon kaikki munkkien ainekset paitsi Psyllium.
  • Vatkaa sähkövatkaimella n. 5 minuuttia.
  • Lisää Psyllium ja vatkaa vielä muutama minuutti, jotta se sekoittuu hyvin.
  • Anna taikinan kohota tuorekelmulla peitetyssä kulhossa n. 1,5-2h.
  • Pyörittele kosteilla sormilla taikinasta 15-20 pientä palloa.
  • Kuumenna 2 litraa öljyä kattilassa 170-asteiseksi.
  • Uppopaista 4-5 munkkia kerrallaan, n. 7 minuutin ajan (käännä munkki puolessa välissä paistamista).
  • Anna paistettujen munkkien valua talouspaperin päällä pari minuuttia.
  • Kierittele munkit sokerissa, kun ne ovat vielä lämpimiä.

Ihania sokerinhuuruisia hetkiä,

Maija #ruuduntakaa

Köökissä

MAAILMAN HELPOIN SUKLAAKAKKU

by Ruudun takaaLeave a Comment on MAAILMAN HELPOIN SUKLAAKAKKU
MAAILMAN HELPOIN SUKLAAKAKKU

Poikamme on ronkeli rinkeli jopa herkkujen suhteen. Hänelle eivät maistu karkit, hillot, marjat, hedelmät, mehut, saati limut. Mutta tämä kakku maistuu hänellekin! Koska resepti on niin yksinkertainen, nautimme kakusta usein mökillä kermavaahdon ja itsepoimittujen vadelmien kera. Kakun voi myös helposti tuunata vieraita varten juhlavammaksi. Tämä kakku vie taatusti ronkelimmankin kielen mennessään ja mikä parasta, ei epäonnistu koskaan.

Olen saanut reseptin anopiltani, joka mökillä ollessamme saattaa kadota kesken pihaleikkien hetkeksi sisään ja ilmestyä pian takaisin lämpimän suklaakakun ja kahvin kanssa. Taikurihan ei yleensä paljasta temppujaan, mutta onneksemme anoppini paljasti meille tämän reseptin:

  • RESEPTI:
  • 3,5 dl           Helsingin Myllyn Myllärin gluteenittomia kaurajauhoja
  • 2 dl               sokeria
  • 0,5 dl           tummaa kaakaojauhetta
  • 1,5 tl            leivinjauhetta
  • 1 tl                vanilliinisokeria
  • 0,5 tl            soodaa
  • 2 dl               laktoositonta piimää
  • 150 g          sulatettua laktoositonta voita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää piimä ja sulatettu, hieman jäähtynyt voi. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (Æ 30cm) ja paista 200 -asteisen uunin alimmalla tasolla n. 20 minuuttia.

  • Hiukset, meikki ja valokuvaus: Kirsi Maijala

Jos leivot kakun irtopohjavuokaan, anna sen jäähtyä kunnolla ennen kuin lähdet siirtämään kakkua tarjoilulautaselle. Muutoin päädyt kakun sijaan tarjoilemaan vieraillesi mutamaista mössöä…tosin sekin on testattu ja toimii hyvin esim. vaniljajäätelön kanssa 😉

Köökissä

GUACAMOLEA KAIKILLE!

by Ruudun takaaLeave a Comment on GUACAMOLEA KAIKILLE!
GUACAMOLEA KAIKILLE!

Voisin tuhlata omaisuuden reseptikirjoihin. Niitä on ihana selailla, fiilistellä kauniita kuvia ruoista ja kattauksista, makustella ja tuunata ohjeita. Kirjahyllyyni on viime vuosina päätynyt monia erikoisruokavalioihin keskittyneitä kirjoja, joista poimin herkkuja, jotka sopisivat omalle vatsalleni. Saara Atulan ja Jenni Häyrisen kirjoittama Brunssikirja oli kuitenkin poikkeus. Minusta on nimittäin ihanaa kutsua ystävät brunssille, ja vaikka ne nykyään toteutetaankin useimmiten nyyttärihengessä, tästä kirjasta poimin omia suosikkejani tarjolle.

 

Kirjan thaimaalainen guacamole on varastanut sydämeni täysin. Sitä meillä ei syödä enää pelkästään brunssilla, vaan iltapalalla nachojen kanssa, lounaalla fetan ja tomaattien kanssa quesadillojen sisällä ja päivällisellä tacotaskujen yhtenä täytteenä. Taipuu siis hyvinkin moneen tarkoitukseen ja ah, täysin gluteenittomana!

  • RESEPTI:
  • 2 avokadoa
  • 1 chili
  • 1 valkosipulinkynsi (itse laitan enemmänkin, mutta maun mukaan)
  • 3 cm pala inkivääriä
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 2 limen mehu
  • 0,5 tl seesamiöljyä
  • 0,5 tl korianterijauhetta
  • kourallinen korianteria
  • suolaa
  • pippuria
  • seesaminsiemeniä (voi jättää pois)

Resepti toimii hyvin myös ilman korianteria, jos vieraista jonkun mielestä korianteri maistuu saippualta